成長期にピッタリ　豆腐のうま煮

豆腐の原料である大豆は、畑の肉と言われ、良質なたんぱく質と脂質を含む、栄養価の高い食材です。
またビタミンＤを多く含む、干し椎茸、シメジもたくさん入っています。

ビタミンＤには、骨や歯を丈夫にするだけでなく、脳神経の発達にも欠かせない物質です。成長過程のお子さんにはぴったりのメニューです。

（材料）～子供4人分～
木綿豆腐…230ｇ
豚もも肉…100ｇ
しめじ…24ｇ
人参…40ｇ
干し椎茸…6ｇ
醤油…25ｇ
しょうが…3ｇ
砂糖…10ｇ
サラダ油…8ｇ
片栗粉…7ｇ
さやいんげん…20ｇ


（作り方）
１、豚肉は食べやすい大きさに切ります。しめじはいしづきを取り、食べやすいサイズに切ります。人参はいちょう切り、干し椎茸は戻してスライス、さやいんげんは1㎝位に切って茹でておきます。豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。
２、水を鍋に少量入れ、豚肉、人参、しめじ、干し椎茸を入れて蒸し煮にする。肉のあくを取り、調味料を加えて味を見ながら水を加えます。
３、切っておいた豆腐を加えてさらに煮て、生姜のしぼり汁、別茹でしたさやいんげんを加え、最後に水溶き片栗粉を加えて再沸騰させます。

椎茸にはエリタデニンという成分が含まれていて、これは血液中のコレステロールを低下させる働きがあり、動脈硬化の予防にも効果が期待できると注目されています。このエリタデニン、実はきのこの中では椎茸とマッシュルームにしか含まれまないのです。

椎茸には生と干したものがありますが、味の面から見ても栄養面から見ても、干し椎茸のほうが高い値を示します。
太陽に当たるとビタミンDに変わるエルゴステロールという成分を多く含んでいるため、干し椎茸はビタミンDが豊富に含まれます。

またβ-Dグルカンと言う多糖類も含まれており、これは免疫力を高める効果があるとされています。